Weil der Kopf voll ist und das, was ich schreiben will, vom inneren Zensor zurückgerufen wird, schreibe ich heute über Apfelbutter, weil Apfelbutter das Beste war, das ich heute produziert habe. Vor unserem Kindergarten stehen Apfelbäume mit traumhaft roten und saftigen Äpfeln. Die Erzieherinnen backen mit den Kindern Apfelbrot, Apfelkuchen, kochen Kompott und verschenken Äpfel. Dennoch werden die Bäume nicht recht leer, und so sammle ich mit den Mädchen ab und an ein Eimerchen auf und verarbeite es zu Hause. Heute habe ich Apfelbutter ausprobiert – und wir hätten drin baden können, ein wirklich genialer Brotaufstrich.

Man nimmt 1,5 Kilo Äpfel (auch gern Fallobst), wäscht und putzt sie und schneidet sie mit Stumpf und Stiel in große Würfel. Die Apfelwürfel kochen mit 200ml Wasser ca. 20 Minuten, bis sie ganz weich sind. Das Apfelmus streicht man danach durch ein Sieb (Notiz an mich selbst: ich brauche eine Flott Lotte) und kocht es zusammen mit 200g Rohrzucker und 100g Muscovadozucker, dem Saft und der Schale einer Zitrone und einem bunten Gewürzcocktail aus Gewürznelken, Piment, Zimt, Muskatblüte (je nach Belieben, ich mag Nelken nicht so sehr und dafür Zimt umso mehr) und ein wenig Salz auf – und ein, d.h. das Apfelmus kocht ca. 30-40 Minuten bei leicht geschlossenem Topf ein. Zwischendurch sollte man mit Küchenhandschuhen umrühren, damit nichts anbrennt. Am Ende befindet sich im Topf eine dicke, bräunliche Masse (ich habe keine Fotos gemacht, weil die Farbe eher an körnigen Senf erinnert), die unglaublich aromatisch und etwas vorweihnachtlich schmeckt und sich ganz toll als Brotaufstrich, z.B. auf frischen Rosinenbrötchen, eignet. Man kann das Ganze in sterilisierte Gläser füllen und wie Marmelade ein paar Monate aufheben, oder aber man lebt in einer Vielesser-Gemeinschaft und muss demnächst wieder Äpfel sammeln.

Gefunden habe ich das Rezept bei Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. (und vielleicht sollte ich mein Kochblog mal besser pflegen, dann könnte ich hier über ernsthaftere Dinge schreiben …)